Pour 30 mini :

lait concentré 400g

200g de noix de coco

300g de chocolat au lait pâtissier

Mélanger le lait concentré et la noix de coco. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis filmer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortir et couper des rectangles. Mettre 30min au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Avec une fourchette tremper chaque barre dans le chocolat puis mettre sur du papier cuisson. Laisser au frais jusqu'au durcissement du chocolat

Pour 24 madeleines :

3 œufs

125g de beurre

100g de sucre

1càs de miel

150g de farine

1/2s de levure

1 citron

1 pincée de sel

Fouetter les œufs + sucre + miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter farine, sel, levure, beurre et citron. Remplir les moules à la moitié. Enfourner 7min à 215°C.

180g chocolat praliné

100g de beurre

2 œufs

50g de sucre

50g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un bol mélanger le reste puis mélanger les deux préparations. Verser dans un moule à cake enfourner 20min.

Le biscuit :

2 œufs

60g de sucre

15g de farine

20g de cacao

Battre au fouet 1oeuf + 1 jaune (garder le blanc) avec 50g de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie à 40°C, une fois la température atteinte retirer du feu et battre au batteur électrique (jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao. Battre le blanc d'oeuf en neige et lorsqu'il est bien monté ajouter le sucre et continuer de battre. Tout mélanger délicatement.

Huiler le cercle puis verser la préparation, enfourner à 180°C pendant 12min. Décoller lorsque c'est refroidi.

Croquant praliné :

200g de pralinoise

40g de pralin

9 paquets de gavottes

Casser la pralinoise en morceaux et mettre dans un saladier, puis mettre à fondre au bain-marie. Dans un saladier écraser les gavottes et ajouter le pralin. Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter au mélange. Étaler sur le biscuit et mettre au frais.

Pour les mousses :

3 x 20cl de crème liquide bien froide

100g chocolat noir corsé

100g chocolat au lait

100g chocolat blanc

Verser 20cl de crème dans un saladier et la monter en chantilly au batteur. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois le chocolat fondu ajouter deux cuillères de chantilly et battre immédiatement au fouet. Verser le chocolat un peu refroidi mais pas figé sur la chantilly et remuer rapidement au fouet à main.

Découper le biscuit avec le cercle, puis déposer la mousse chocolat noir dessus. Mettre au frais une heure.

Renouveler l'opération avec le chocolat au lait puis le chocolat blanc.

Décoration :

• chocolats râpé (3couleurs)

• billes chocolat

• cacao/ noix de coco

• nappage chocolat noir avec traînées de chocolat blanc

1L de lait entier

70g de sucre

120g de riz rond

vanille

Dans une terrine, verser tous les ingrédients. Mélanger puis faire cuire 1h15 à 180°C avec le couvercle (à mi-cuisson mélanger), puis 25min à 160°C sans le couvercle.

Pour la pâte :

6 blancs en neige très ferme

150g de poudre d'amandes

200g de sucre

20g de fécule

Pour la crème :

10cl d'eau

250g de beurre

vanille

100g de sucre en morceaux

5 jaunes d’œufs

50g de pralin

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule. Puis ajouter délicatement aux blancs en neige. Diviser la pâte en trois, étaler en trois galettes à l'aide d'emporte-pièce de 20cm de diamètre (bien huilé) sur une tôle beurrée et farinée. Enfourner 10min, puis laisser refroidir.

Préparer la crème :

Sortir le beurre et le couper en dès.

Faire cuire le sucre avec l'eau et le pralin, jusqu'à dissolution du sucre. Laisser tiédir.

Verser ce mélange sur les jaunes tout en remuant au fouet, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Fouetter le beurre puis ajouter la mousse de pralin et fouetter de nouveau pour obtenir une crème.

Montage : intercaler un gâteau et une couche de crème, finir par la crème. Décorer avec des amandes effilées et grillées ou du pralin, puis saupoudrer de sucre glace.

base :

215g de farine

160g de beurre ramolli

90g de sucre glace

1 œuf

garniture :

120g de beurre ramolli

125g de sucre glace

2 œufs

30g de farine

150g de poudre d'amandes

croustillant :

80g de beurre ramolli

80g de sucre glace

2 càs de miel

125g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire (20x30cm).

La base :

Verser le farine, le sucre glace et le beurre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau. Étaler la pâte obtenue dans le moule et enfourner 10min. Laisser tiédir quelques minutes.

La garniture :

Pendant la cuisson de la base, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les deux œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes, mélanger à nouveau. Ensuite étaler cette préparation sur la pâte tiède. Enfourner à nouveau le gâteau 17min jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laisser refroidir.

Le caramel :

Mettre le beurre, le sucre glace, le miel et les amandes effilées dans une casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Puis augmenter le feu et laisser bouillir 3min en remuant. Etaler ce mélange sur le gâteau. Enfourner 10-15min jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Laisser refroidir et déguster en petits carrés.

200g de palets bretons

20 truffes

180g de chocolat blanc

250g de fromage blanc à 20%

75g de beurre

10cl de lait

2 feuilles de gélatine

Faire fondre le beurre, mixer les palets puis mélanger les deux. Étaler la préparation dans le fond d' un moule à cake en silicone. Placer des truffes sur toute la longueur. Mettre le moule au frais. Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine à ramollir puis essorer. Faire fondre la gélatine à feu doux dans une casserole avec le lait et le chocolat blanc. Une fois le mélange homogène, éteindre le feu ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Verser dans le moule, mettre du film étirable et mettre au frais 2h minimum. Décorer avec quelques truffes et du chocolat blanc.

200g de chocolat noir

150g de sucre

50g de farine

150g de beurre salé tempéré

4 oeufs

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C, beurrer le moule à tarte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, et battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger grossièrement le beurre et le sucre, y ajouter le chocolat fondu, puis incorporer un à un les jaunes d'oeufs en remuant. Ajouter la farineet les blancs en neige. Baisser le four à 150°C enfourner pour 30min.

Pour 6 personnes:

8 jaunes d'oeufs

60cl de crème liquide

80g de sucre

4 càs de cassonade

Préchauffer le four à 100°C.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire chauffer la crème à feu doux, aux premiers frémissements la verser sur les oeufs et mélanger. Répartir dans 6 petits plats à crèmes brûlées. Les mettre dans un plat allant au four et cuire 1h30 au bain-marie. Laisser refroidir et mettre deux heures au frais. Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.