Pour 4 personnes :

1 boîte de cannellonis

1grosse boîte de thon + 1 petite

3 petites courgettes

2 poivron rouge

2 carottes

2 oignons

1 boîte de tomates pelées

1 brique de coulis de tomates

12,5cl de bouillon

huile d'olive

thym

basilic

ail

paprika

sel-poivre

parmesan ou autre fromage râpé

béchamel

Précuire 10min les carottes coupées en petits dès. Émincer tous les légumes finement (ou râper au robot). Faire revenir ce mélange de légumes avec de l'huile 15min puis y ajouter les herbes et l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°C, préparer la béchamel.

Quand les légumes sont bien fondus ajouter les tomates pelées, le thon et le bouillon. Laisser mijoter 7-8min.

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de 600-700g

25cl de vin blanc

1 cube de bouillon

30cl de crème

500g de champignons

4 carottes

2 oignons

ail

thym

moutarde à l'ancienne

Précuire les carottes durant 10min.

Faire dorer les oignons et la viande avec un peu d'huile dans une cocotte. Retirer les morceaux de viande.Ajouter l'ail. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le cube et un peu d'eau.

Tartiner le filet mignon de moutarde et remettre dans la cocotte avec les champignons, le thym et les carottes. Cuire 30 à 40 min à feu doux (10min avant la fin couper le filet mignon). Ajouter la crème à la fin de la cuisson, saler-poivrer.

Pour 4 personnes :

1kg de saumonette

2 oignons

4 tomates

2 courgettes

1 poivron jaune

2 carottes

2 gousses d'ail

gingembre

curry

huile

crème

sel-poivre

Laver et couper les légumes en morceaux. Hacher ail et oignons.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir oignons et ail. Ajouter les autres légumes, saler-poivrer et saupoudrer de curry et de gingembre.

Mouiller d'un verre d'eau ou de vin blanc, et laisser mijoter 30min. Couper la saumonette en tronçons, poser sur les légumes, cuire 10-15min couvert.

Pour 8 personnes :

1kg de haricots coco ou mojette de Vendée

16 tranches de saucisson à l'ail

6 à 8 saucisses de Toulouse

4 tranches de poitrine fumées

4 tranches de poitrine fraîche

4 cuisses de canard confites

140g de concentré de tomates

chapelure

ail

thym

laurier

sel-poivre

1 oignon piqué de clous de girofle

2 carottes

Mettre la mojette à tremper la veille dans l'eau froide.

Égoutter la mojette, la mettre à cuire dans une cocotte, recouverte d'eau froide avec 5 gousses d'ail, du thym et du laurier. A partir de l'ébullition faire cuire 45min.

Egoutter la mojette, puis remettre dans la cocotte, recouvrir d'eau. Ajouter le concentré, les rondelles de saucisson, la poitrine fumée coupée en morceaux, quelques gousses d'ail, du thym et du laurier.

Dans une poêle faire griller la poitrine et les saucisses coupées en deux. Ajouter dans la cocotte, faire mijoter une heure. Saler-poivrer.

Préchauffer le four à 110°C.

Prendre deux plats à gratin les huiler. Séparer le contenu de la cocotte en deux plats. Ajouter les cuisses de canard coupées en deux. Le jus doit toujours être au niveau des haricots. Saupoudrer de chapelure et mettre au four une heure ou deux.

Peut se réchauffer.

Pour 12 cannellonis :

1 boule de mozzarella ou 2/3 de bûche de chèvre

1 pot de ricotta

100g de parmesan

1 boîte de cannellonis sans pré-cuisson

5 gousses d'ail

2 briquettes de purée de tomates

3 feuilles de laurier

persil haché

huile d'olive

sel-poivre

Faire revenir l'ail avec un peu d'huile. Quand il est coloré ajouter le laurier et le coulis de tomates. Saler-poivrer, ajouter de l'eau et laisser mijoter 10min à couvert.

Dans un saladier mélanger les fromages, le persil avec 3 càs de d'huile et du poivre.

Mettre un lit de sauce tomates dans un plat huilé, farcir les cannellonis et les déposer dessus. Recouvrir du reste de sauce.

Enfourner 30min à 190°C.

Pour 6 personnes :

1kg 400 de veau (pour blanquette)

1 os de veau ou de bœuf

1 bouquet garni

5 carottes

1 oignon

3 poireaux

20 champignons de Paris

jus de citron

50g de farine

40g de beurre

2 briques de crème liquide

1 jaune d'oeuf

gros sel

Dans une marmite mettre la viande, l'os, le sel, le bouquet garni, les carottes en rondelles, l'oignon et les poireaux émincés. Couvrir d'eau, faire bouillir puis écumer. Faire mijoter durant 2h30 ; à mi-cuisson ajouter les champignons.

Faire fondre le beurre puis ajouter la farine afin d'obtenir un roux blond. Laisser reposer hors du feu.

Retirer le bouquet garni et prélever le bouillon. Hors du feu incorporer le bouillon au roux blond et mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Remettre la casserole sur feu vif, faire bouillir 5min en fouettant. Verser le jus de citron et poursuivre la cuisson 2min. Pendant ce temps battre la crème avec le jaune d'oeuf du sel et du poivre. Ajouter à la sauce et mélanger.

Remettre la sauce avec la viande et les légumes, mélanger.

Servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre maison.

1 pâte à crêpe ou à galettes (pour 12 crêpes)

600g d'épinards

1 béchamel

150g de gruyère râpé

beurre

Préparer une douzaine de crêpes. Cuire et assaisonner les épinards. Préparer une béchamel.

Tartiner chaque une crêpe avec une fine couche de béchamel, puis des épinards, recouvrir d'une autre crêpe. Recommencer jusqu'à la fin des crêpes. Sur la dernière crêpe, mettre de la béchamel saupoudrer de gruyère, mettre quelques morceaux de beurre et faire gratiner au four.

Il peut être préparé à l'avance, dans ce cas ne rien mettre sur la dernière crêpe, couvrir le gâteau d'aluminium enfourner en chaleur tournante une dizaine de minutes. Le sortir puis reprendre à la dernière étape de la recette.

Pour 4 personnes :

500g de pommes de terre

2 petites tomates

12 olives dénoyautées

1 càs d'huile

40g de beurre

200g de mozzarella

1càc d'origan

1 pincée de noix de muscade

sel-poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les pommes de terre et les essuyer. Déposer sur une plaque au four environ 20min jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite enlever la pulpe à la cuillère, assaisonner de sel-poivre et noix de muscade. Écraser grossièrement puis partager en quatre portions.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans des poêles à blinis. Garnir de pulpe de pommes de terre et saisir des deux côtés puis laisser cuire doucement 5min.

Pendant ce temps détailler les tomates en fines rondelles, couper la mozzarella en fines rondelles et émincer les olives. Mettre sur les galettes sur une plaque allant au four. Déposer sur chacune d'entre elles tomates et mozzarella en alternance et en les faisant se chevaucher. Parsemer d'origan et d'olives. Mettre au four 10min.

Servir avec une salade.

1 grosse poule

250g de lardons

25 champignons de Paris

3 oignons

1 bouquet garni

huile d'olive

1 pot de crème fraîche

1 bouteille de Bergerac blanc

1 petit verre de Calvados

farine

sel-poivre

Demander au boucher de couper la poule en morceaux en gardant la carcasse.

Dans un faitout, mettre les morceaux de poule, le vin blanc, le bouquet garni, du sel de guérande et 15 grains de poivre.

Laisser macérer 48heures au réfrigérateur.

Dans une casserole faire revenir les oignons avec l'huile, puis ajouter les lardons.

Retirer la poule en la pressant pour récupérer la marinade. Faire revenir les morceaux de poule et les faire dorer en remuant bien. Une fois qu'ils sont dorés flamber avec le calvados.

Retirer les morceaux de poule.Mettre la marinade récupérer dans la casserole et faire réduire de moitié. Mettre ensuite les morceaux de poule puis les champignons émincés et la crème.

Cuire doucement à couvert pendant 2 heures.

Servir avec une purée de pommes de terre maison.

400g de viande hachée

4 échalottes

1 œuf

piment de cayenne

sel-poivre

piment d'espelette

paprika

gingembre