Pour 8 personnes :

500g de pâtes

200g de crevettes décortiquées

100g de fèves fraîches

150g de petit pois

1 boîte de maïs

2 échalotes

1 poignée d'amandes

1 poignées de noisettes

Pour une grande terrine :

500g de foie de porc

250g de noix de veau

350g de lard gras ou gorge

150g de mie de pain trempée dans du lait

3oeufs

5 cl de cognac

1càc de persil haché

2càs de poivre vert

sel-poivre

4 épices

laurier

1 crépine (facultatif)

noisettes (facultatif)

Demander au boucher que les morceaux de viande soit haché au préalable. Mélanger tous les ingrédients. Huiler la terrine y mettre le mélange, déposer la crépine dessus puis les feuilles de laurier. Mettre au four au bain marie 1h30 à 190°C (avec le couvercle). Ne pas consommer avant 48 heures.

Selon les goûts ajouter des noisettes à l'intérieur avant cuisson.

1kg d'endives

450g de pommes de terre

beurre

1 cube de bouillon de volaille

crème liquide

sel-poivre

Couper les endives en morceaux, puis les jeter dans l'eau bouillante 5min. Les faire revenir avec du beurre puis ajouter les pomme de terre en cubes. Couvrir avec un litre d'eau et le cube. Laisser cuire 20-30min, mixer et vérifier l'assaisonnement. Ajouter de la crème et quelques vache qui rit.

Pour 4 personnes :

12 noix de saint-jacques

2 poireaux

4 betteraves

Pour la sauce :

quelques chutes de betteraves cuites

2,5cl de vinaigre de framboises

sel-poivre

Emincer les poireaux, laver et faire cuire 3min. Saler-poivrer. Eplucher les betteraves et couper 12 tranches fines. Découper des ronds à l'emporte pièce et garder les chutes.

Pour la sauce : mixer les chutes avec le vinaigre de framboises, sel-poivre. Passer à la passoire fine et réserver dans une casserole. Faire dorer les saint-jacques 3min de chaque côté.

Sur chaque assiette disposer un peu de fondue de poireaux, une rondelle de betterave et une noix de saint-jacques. Mettre un trait de sauce. Terminer en saupoudrant d'une pincée de sel de guérande et d'un tour de poivre au moulin.

pêches au sirop

thon

mayonnaise

Farcir les pêches de thon mélangé avec de la mayonnaise, disposer sur de la salade avec des tomates cerises pour décorer.