150g de fonds d'artichauts

1 càs de jus de citron

30g de blanc de poulet

1 càs de crème fraîche

Faire cuire les fonds d'artichauts 10min à la vapeur puis ajouter le poulet en petits morceaux. Continuer la cuisson pdt 5min. Mixer le tout. Ajouter le citron et la crème.

Dessert: Fromage blanc au miel, compote poire-framboises.

100g de blanc de poireau

50g de fenouil bien blanc

40g de cabillaud en filet

2 càc de crème fraîche

1 brin d'aneth

Laver les légumes, les émincer finement et faire cuire à la vapeur 15min. Ajouter le filet de poisson et prolonger la cuisson pdt 7min. Retirer le poisson, émietter à la fourchette. Mélanger 1càc de crème et l'aneth. Mixer les légumes, ajouter le restant de crème et de sel.

Dessert: 100g de fromage blanc, compote de pêche.

40g de champignons de Paris

40g d'aiguillettes de poulet

60g de courgette

20g d'oignon

1 càs de crème fraîche

60g de pomme de terre

1 p de cerfeuil

1 p de sel

Laver la pdt, l'oignon et la courgette. Peler et couper grossièrement. Faire cuire à la vapeur pdt 15min. Écraser plus ou moins finement. Rincer les champignons et émincer, les faire réduire à la poêle à feu très doux. Augmenter le feu puis ajouter le poulet en petites lanières en faisant légèrement dorer, puis la crème, le cerfeuil et le sel.

Dessert: yaourt nature, compote de poire.

1 filet de jus de citron

150g de blancs de poireau

20/30g d'aiguillettes de poulet

qqs brins d'estragon

5g de beurre

Laver les blancs de poireau, couper en tronçons de 1 à 2cm et faire cuire à la vapeur 10min. Dans la feuille de papier sulfurisé, déposer les les poireaux puis le poulet, ajouter le citron et l'estragon. Faire cuire les papillotes 10min à 210°C. Retirer l'estragon, mixer la viande avec les légumes.

Dessert: Compote d'abricots et petits-suisses « au plat »

100g de pdt

40g d'escalope de veau

1 càs de crème fraîche

1 p de basilic

60g de pomme

1 càs de lait

1 p de sel

Laver la pomme et la pdt, peler, retirer le coeur et couper en cubes. Placer au centre d'une feuille de papier sulfurisé, ajouter le veau coupé en petits morceaux, le sel et la crème fraîche. Fermer la papillote en serrant bien les ingrédients. Placer la papillote sur la grille du four et laisser cuire à 210°C pdt 30-40min. Sortir la papillote du four, l'ouvrir et placer l'ensemble au mixeur avec le basilic et le lait.

Dessert: Petits-suisses aux céréales

2 càs de lait

1 feuille de laurier

2 pdt de taille moyenne

30g de cabillaud en filet, frais ou surgelé)

5g de beurre

1 p de sel

2 – 3 navets

Laver et éplucher les légumes puis faire cuire à la vapeur ou au court bouillon avec le laurier pdt 15-20min. A mi-cuisson ajouter le cabillaud. Passer la pdt, les navets et le cabillaud au mixeur, ajouter le lait et le sel. Ajouter si besoin de l'eau de cuisson. Incorporer le beurre.

Dessert: 100g de fromage blanc à la gelée de framboises, Compote pomme-myrtille

40g de blanc de poulet (escalope)

50g de haricots verts

50g de carottes nouvelles

30g de petits pois

1 branche de persil

1p de sel

50g de navet

5 g de beurre

Laver les légumes, équeuter les haricots. Éplucher Le navet et la carotte, couper grossièrement. Faire cuire les légumes ensemble à la vapeur pdt 10min. Ajouter le poulet puis continuer la cuisson 10min. Mixer les légumes, le poulet et le persil ciselé ensemble. Ajouter le beurre.

Dessert: Faisselle à la gelée de groseilles, Compote méli-mélo

40g de filet mignon

50g d'oignons

1 branche de thym

1 p de cumin en poudre

100g de carottes

1 p d'origan

1 càc d'huile d'olive

Laver et éplucher l'oignon et la carotte, les couper en fines rondelles. Faire suer l'oignon à feu doux dans une casserole avec l'huile et la carotte. Ajouter le filet mignon et le laisser dorer légèrement. Couvrir à mi-hauteur avec de l'eau et les aromates, cuire à feu très doux pdt 30min. Retirer la branche de thym, mixer les légumes pour obtenir une purée. Ajouter de l'eau de cuisson pour ajuster la texture. Hacher la viande finement, présenter avec les légumes au centre.

Dessert: Petits-suisses aux fruits rouges

20/30g de filet de sole

5g de beurre

150g de céleri-rave

1 filet de jus de citron

Bien laver puis peler le céleri, couper en dès et faire cuire 20min à la vapeur. Mixer en incorporant le beurre. Placer le filet de sole sur une feuille de papier sulfurisé. Arroser de jus de citron, et faire cuire en papillote 10min au four à 180°C. Le passer au moulin à légumes (ou mixer) et le déposer sur la mousse de céleri.

Dessert: Yaourt nature, Soupe d'abricots au miel

50g de fenouil

100g de tomate fraîche ou en conserve

40g de filet de poulet

1 càc d'huile d'olive

1 p de sel

½ càc de sucre en poudre

Plonger la tomate 2 min dans l'eau bouillante, la retirer, laisser refroidir et retirer la peau. Couper en petits morceaux et retirer les pépins. Laver le fenouil, et couper en petits dès. Faire cuire les légumes à la vapeur pdt 10min. Ajouter le poulet coupé en morceaux puis prolonger la cuisson de 10min. Mixer le tout avec le sucre pour que la purée soit bien lisse, ajouter l'huile et le sel.

Dessert: Mousse aux abricots