1 pâte à crêpe ou à galettes (pour 12 crêpes)

600g d'épinards

1 béchamel

150g de gruyère râpé

beurre

Préparer une douzaine de crêpes. Cuire et assaisonner les épinards. Préparer une béchamel.

Tartiner chaque une crêpe avec une fine couche de béchamel, puis des épinards, recouvrir d'une autre crêpe. Recommencer jusqu'à la fin des crêpes. Sur la dernière crêpe, mettre de la béchamel saupoudrer de gruyère, mettre quelques morceaux de beurre et faire gratiner au four.

Il peut être préparé à l'avance, dans ce cas ne rien mettre sur la dernière crêpe, couvrir le gâteau d'aluminium enfourner en chaleur tournante une dizaine de minutes. Le sortir puis reprendre à la dernière étape de la recette.

pour 6 navettes ou 12 petites boules :

500g de farine

20cl de lait entier

15g de levure boulangère

2 œufs entiers + 1 jaune

55g de sucre

10g de sel fin

100g de beurre

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait. Ajouter la farine tamisée et le sel. Ajouter ensuite le sucre et les œufs, pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. On peut réajuster la consistance avec du lait ou de la farine, la pâte ne doit pas être collante. Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau et pétrir jusqu'à son incorporation complète (la pâte doit être souple, lisse, élastique et non collante). Couvrir et laisser lever une heure. Rabattre la pâte (la soulever et laisser tomber) puis la mettre 45min au froid.

Placer la pâte sur un plan fariné et diviser en morceaux de 65-70g pour de petites boules ou le double pour des navettes et laisser se détendre 10min. Former ensuite une boule ou une navette avec chaque morceau, disposer sur une plaque allant au four et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 210°C.

Dorer chaque pièce au jaune d'oeuf, réaliser des picots à l'aide d'un couteau ou d'un ciseau fin.

Cuire 15min.

Pour 6 pains :

250g de farine de blé

6g de sel fin

130g de sucre

8g de levure boulangère

115g de beurre doux

12cl de lait

12 barres de chocolat noir

5cl d'eau

1 jaune d'oeuf

Réunir la farine, le sel,30g de sucre et la levure. Faire tiédir le lait, puis verser petit à petit sur le reste en commençant à mélanger. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer 30min à température ambiante. Étaler la pâte en forme de carré (4mm d'épaisseur) et disposer le beurre coupé en morceaux au centre. Replier chaque angle vers le centre, puis étaler à nouveau en longueur pour faire un rectangle. Ensuite ramener le haut de la pâte vers le centre puis le bas. Laisser reposer à nouveau 30min au frais. Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30min à chaque fois.

Étaler la pâte en rectangle sur 4mm d'épaisseur, puis découper des rectangles pour réaliser les pains au chocolat (ou des triangles pour des croissants). En roulant les pains au chocolat insérer les deux barres de chocolat.

Laisser lever 30min à côté d'une source de chaleur. Préchauffer le four à220°C.

Badigeonner de jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau et cuire 15 à 20min.

Réaliser un sirop avec 100g de sucre et 50g d'eau, dès la sortir du four badigeonner chaque pains au chocolat ou croissants de sirop avec un pinceau.

Pour 4 personnes :

500g de pommes de terre

2 petites tomates

12 olives dénoyautées

1 càs d'huile

40g de beurre

200g de mozzarella

1càc d'origan

1 pincée de noix de muscade

sel-poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les pommes de terre et les essuyer. Déposer sur une plaque au four environ 20min jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite enlever la pulpe à la cuillère, assaisonner de sel-poivre et noix de muscade. Écraser grossièrement puis partager en quatre portions.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans des poêles à blinis. Garnir de pulpe de pommes de terre et saisir des deux côtés puis laisser cuire doucement 5min.

Pendant ce temps détailler les tomates en fines rondelles, couper la mozzarella en fines rondelles et émincer les olives. Mettre sur les galettes sur une plaque allant au four. Déposer sur chacune d'entre elles tomates et mozzarella en alternance et en les faisant se chevaucher. Parsemer d'origan et d'olives. Mettre au four 10min.

Servir avec une salade.

1 grosse poule

250g de lardons

25 champignons de Paris

3 oignons

1 bouquet garni

huile d'olive

1 pot de crème fraîche

1 bouteille de Bergerac blanc

1 petit verre de Calvados

farine

sel-poivre

Demander au boucher de couper la poule en morceaux en gardant la carcasse.

Dans un faitout, mettre les morceaux de poule, le vin blanc, le bouquet garni, du sel de guérande et 15 grains de poivre.

Laisser macérer 48heures au réfrigérateur.

Dans une casserole faire revenir les oignons avec l'huile, puis ajouter les lardons.

Retirer la poule en la pressant pour récupérer la marinade. Faire revenir les morceaux de poule et les faire dorer en remuant bien. Une fois qu'ils sont dorés flamber avec le calvados.

Retirer les morceaux de poule.Mettre la marinade récupérer dans la casserole et faire réduire de moitié. Mettre ensuite les morceaux de poule puis les champignons émincés et la crème.

Cuire doucement à couvert pendant 2 heures.

Servir avec une purée de pommes de terre maison.