Pour la pâte :

6 blancs en neige très ferme

150g de poudre d'amandes

200g de sucre

20g de fécule

Pour la crème :

10cl d'eau

250g de beurre

vanille

100g de sucre en morceaux

5 jaunes d’œufs

50g de pralin

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule. Puis ajouter délicatement aux blancs en neige. Diviser la pâte en trois, étaler en trois galettes à l'aide d'emporte-pièce de 20cm de diamètre (bien huilé) sur une tôle beurrée et farinée. Enfourner 10min, puis laisser refroidir.

Préparer la crème :

Sortir le beurre et le couper en dès.

Faire cuire le sucre avec l'eau et le pralin, jusqu'à dissolution du sucre. Laisser tiédir.

Verser ce mélange sur les jaunes tout en remuant au fouet, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Fouetter le beurre puis ajouter la mousse de pralin et fouetter de nouveau pour obtenir une crème.

Montage : intercaler un gâteau et une couche de crème, finir par la crème. Décorer avec des amandes effilées et grillées ou du pralin, puis saupoudrer de sucre glace.

base :

215g de farine

160g de beurre ramolli

90g de sucre glace

1 œuf

garniture :

120g de beurre ramolli

125g de sucre glace

2 œufs

30g de farine

150g de poudre d'amandes

croustillant :

80g de beurre ramolli

80g de sucre glace

2 càs de miel

125g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire (20x30cm).

La base :

Verser le farine, le sucre glace et le beurre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau. Étaler la pâte obtenue dans le moule et enfourner 10min. Laisser tiédir quelques minutes.

La garniture :

Pendant la cuisson de la base, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les deux œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes, mélanger à nouveau. Ensuite étaler cette préparation sur la pâte tiède. Enfourner à nouveau le gâteau 17min jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laisser refroidir.

Le caramel :

Mettre le beurre, le sucre glace, le miel et les amandes effilées dans une casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Puis augmenter le feu et laisser bouillir 3min en remuant. Etaler ce mélange sur le gâteau. Enfourner 10-15min jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Laisser refroidir et déguster en petits carrés.

200g de palets bretons

20 truffes

180g de chocolat blanc

250g de fromage blanc à 20%

75g de beurre

10cl de lait

2 feuilles de gélatine

Faire fondre le beurre, mixer les palets puis mélanger les deux. Étaler la préparation dans le fond d' un moule à cake en silicone. Placer des truffes sur toute la longueur. Mettre le moule au frais. Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine à ramollir puis essorer. Faire fondre la gélatine à feu doux dans une casserole avec le lait et le chocolat blanc. Une fois le mélange homogène, éteindre le feu ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Verser dans le moule, mettre du film étirable et mettre au frais 2h minimum. Décorer avec quelques truffes et du chocolat blanc.

200g de chocolat noir

150g de sucre

50g de farine

150g de beurre salé tempéré

4 oeufs

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C, beurrer le moule à tarte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, et battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger grossièrement le beurre et le sucre, y ajouter le chocolat fondu, puis incorporer un à un les jaunes d'oeufs en remuant. Ajouter la farineet les blancs en neige. Baisser le four à 150°C enfourner pour 30min.

600g de champignons

1 pâte brisée

100g de bleu d'auvergne

3 œufs

80g de cantal râpé

150g de crème fraîche

25g de beurre

sel-poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et disposer dessus des légumes secs. Enfourner 10min.

Pendant ce temps nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir à la poêle avec le beurre, saler-poivrer. Dans un bol mélanger le bleu émietté, la crème fraîche, les œufs et le cantal. Poivrer au moulin. Une fois la pâte sortie du four, enlever les légumes et laisser tiédir et enlever les légumes secs. Ensuite y répartir les champignons, recouvrir du mélange, enfourner 25min en baissant le four à 180°C.