Gâteau trois chocolat

Le biscuit :

2 œufs

60g de sucre

15g de farine

20g de cacao

Battre au fouet 1oeuf + 1 jaune (garder le blanc) avec 50g de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie à 40°C, une fois la température atteinte retirer du feu et battre au batteur électrique (jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao. Battre le blanc d'oeuf en neige et lorsqu'il est bien monté ajouter le sucre et continuer de battre. Tout mélanger délicatement.

Huiler le cercle puis verser la préparation, enfourner à 180°C pendant 12min. Décoller lorsque c'est refroidi.

Croquant praliné :

200g de pralinoise

40g de pralin

9 paquets de gavottes

Casser la pralinoise en morceaux et mettre dans un saladier, puis mettre à fondre au bain-marie. Dans un saladier écraser les gavottes et ajouter le pralin. Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter au mélange. Étaler sur le biscuit et mettre au frais.

Pour les mousses :

3 x 20cl de crème liquide bien froide

100g chocolat noir corsé

100g chocolat au lait

100g chocolat blanc

Verser 20cl de crème dans un saladier et la monter en chantilly au batteur. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois le chocolat fondu ajouter deux cuillères de chantilly et battre immédiatement au fouet. Verser le chocolat un peu refroidi mais pas figé sur la chantilly et remuer rapidement au fouet à main.

Découper le biscuit avec le cercle, puis déposer la mousse chocolat noir dessus. Mettre au frais une heure.

Renouveler l'opération avec le chocolat au lait puis le chocolat blanc.

Décoration :

• chocolats râpé (3couleurs)

• billes chocolat

• cacao/ noix de coco

• nappage chocolat noir avec traînées de chocolat blanc