Cassoulet

Pour 8 personnes :

1kg de haricots coco ou mojette de Vendée

16 tranches de saucisson à l'ail

6 à 8 saucisses de Toulouse

4 tranches de poitrine fumées

4 tranches de poitrine fraîche

4 cuisses de canard confites

140g de concentré de tomates

chapelure

ail

thym

laurier

sel-poivre

1 oignon piqué de clous de girofle

2 carottes

Mettre la mojette à tremper la veille dans l'eau froide.

Égoutter la mojette, la mettre à cuire dans une cocotte, recouverte d'eau froide avec 5 gousses d'ail, du thym et du laurier. A partir de l'ébullition faire cuire 45min.

Egoutter la mojette, puis remettre dans la cocotte, recouvrir d'eau. Ajouter le concentré, les rondelles de saucisson, la poitrine fumée coupée en morceaux, quelques gousses d'ail, du thym et du laurier.

Dans une poêle faire griller la poitrine et les saucisses coupées en deux. Ajouter dans la cocotte, faire mijoter une heure. Saler-poivrer.

Préchauffer le four à 110°C.

Prendre deux plats à gratin les huiler. Séparer le contenu de la cocotte en deux plats. Ajouter les cuisses de canard coupées en deux. Le jus doit toujours être au niveau des haricots. Saupoudrer de chapelure et mettre au four une heure ou deux.

Peut se réchauffer.