1L de crème liquide riche
150g de sucre glace
3 cl de vanille liquide
Verser la crème très froide dans un saladier, ajouter la vanille liquide. Commencer à battre lentement puis augmenter progressivement l'allure au fur et à mesure de l'épaississement de la crème. Utiliser un fouet souple pour incorporer un maximum d'air. Arrêter lorsqu'elle a doublé de volume, et qu'elle tient dans les branches du fouet. La crème doit être lisse. Incorporer le sucre glace, fouetter énergiquement pendant quelques secondes.
Se conserve plusieurs heures au frais, filmée. A l'utilisation la refouetter un peu pour la raffermir.
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