Crème anglaise

1L de lait

8 à 10 jaunes d'œufs

200 à 250g de sucre

1 gousse de vanille (5cl)

Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Dans un saladier réunir les jaunes d'œufs et le sucre et mélanger au fouet. Verser le lait bouillant tout en mélangeant, ne pas retirer la vanille. Reverser dans la casserole et remettre sur feu doux en vannant avec une cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir la crème.

Contrôler la cuisson en passant le doigt sur la cuillère, si la marque du doigt reste nettement visible, la crème est cuite. La mettre dans un saladier en la passant pour éliminer la vanille et les impuretés. Placer le saladier sur de la glace pour un refroidissement rapide. Vanner régulièrement pendant le refroidissement pour éviter qu'une peau ne se forme. Consommer dans les 24 heures.