Maffé de poulet

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

4 càs de beurre de cacahuètes

1 càs de concentré de tomates

1 sucre

un peu d'eau

1 càs d'huile d'arachide

3 patates douces

sel-poivre

1 oignon

2 pointes de couteau de piment de Cayenne

Peler et émincer l'oignon. Faire dorer le poulet avec l'huile dans une cocotte pdt 10min et réserver. Baisser le feu et y ajouter l'oignon. Mélanger le concentré de tomates, le sucre, l'eau, le sel-poivre ainsi que le piment. Verser la préparation sur l'oignon, ajouter le beurre de cacahuète et mélanger. Remettre le poulet dans la cocotte, mettre sur feu moyen. Verser un bon fond d'eau bouillante (cela ne doit pas couvrir) et laisser cuire à petit bouillon 35min sans couvrir. Pendant ce temps laver les patates douces et les coupes 4 ou 5 morceaux selon leur taille. Les faire cuire avec la peau 30min à la vapeur. Une fois cuites peler les patates douces et servir avec le poulet.

Le poulet peut aussi être servi avec du riz.