Magret de canard miel- mangue

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard

1 mangue bien mûre

1 càc de vinaigre balsamique

1 càc de crème de vinaigre balsamique

quelques feuilles de coriandre fraîche

4 càs de miel

sel-poivre

Quadriller légèrement la peau des magrets à l'aide d'un couteau. Badigeonner les magrets de miel, sel-poivre. Poser les magrets côté peau dans une poêle (four ou barbecue) et mettre à chauffer le plus doucement possible. La graisse va fondre cela va prendre environ 10min, retirer l'excédent de graisse au fur et à mesure. Lorsque la graisse à fondu au ¾ augmenter la chaleur pour colorer la peau pdt 2min. Puis cuire le magret côté chair 3 à 6min.

Pendant ce temps découper la mangue et la couper en cubes. Dès la fin de la cuisson des magrets les mettre de côté et déglacer la poêle avec le vinaigre. Ajouter les morceaux de mangue et la crème de vinaigre, faire réduire 7-8min. Parsemer de coriandre ciselée.

Ce plat peut s'accompagner de riz basmati ou pommes de terre rissolées.

On peut relever la sauce avec un trait de rhum et un filet de citron vert. Ou encore plus épicée avec un peu de piment de cayenne.