Paris brest

Pour 8 personnes:

50cl de crème mousseline

50-60g de pralin

50g d'amandes effilées

20g de sucre glace

Crème mousseline:

50cl de lait

4 jaunes d'œufs

150g de sucre

70g de farine

250g de beurre

1 gousse de vanille

Réaliser une sorte de crème pâtissière : mettre à bouillir le lait avec la vanille. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait bouillant progressivement en remuant. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu vif jusqu'à ébullition en remuant bien. Cuire 2-3min. Y incorporer la moitié du beurre et fouetter (au batteur). Puis laisser refroidir à température ambiante (20°C, saladier sur glace ou dans l'eau froide). Découper l'autre moitié du beurre et fouetter au batteur jusqu'à ce que cela soit crémeux.

Incorporer la crème pâtissière à 20°C au beurre, fouetter 10 min et ajouter le pralin en même temps. Puis laisser refroidir minimum 30 min au frais.

Faire un premier cercle, puis un second à l'intérieur du premier et enfin un troisième à cheval sur les deux autres. Dorer à l’œuf puis saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner 10min à 220°C, puis 15-20min à 200°C sans jamais ouvrir le four (four pâtisserie). Et laisser sécher un peu four éteint et entrouvert.

Couper, fourrer de crème (avec douille cannelée) et saupoudrer de sucre glace.