Tartelettes ou ballotins aux oignons confits

Pour 40 tartelettes :

500g d'oignons jaunes ou rouges

200g de sucre glace

4 càs de vinaigre de framboises

pâte feuilletée

Faire bouillir de l'eau. Couper les oignons finement et les jeter dans l'eau bouillante, recommencer l'opération 3 fois. Chaque fois l'eau doit être froide au départ.

Dans un poêle mettre le sucre glace avec un petit peu d'eau à chauffer, attendre d'avoir une couleur légèrement caramel. Ajouter le vinaigre de framboises, puis les oignons et mélanger jusqu'à ce que cela est bien caraméliser.

Laisser refroidir.

Couper la pâte avec un emporte-pièces pour les tartelettes. Pour les ballotins couper des carrés de 6-7cm. Mettre de l'oignon sur chaque carré et fermer en joignant les 4 pointes. Badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf + eau.

Cuire au four à 200°C 10min pour congeler – 12 à 15min pour servir aussitôt.