Blanquette de veau

Pour 6 personnes :

1kg 400 de veau (pour blanquette)

1 os de veau ou de bœuf

1 bouquet garni

5 carottes

1 oignon

3 poireaux

20 champignons de Paris

jus de citron

50g de farine

40g de beurre

2 briques de crème liquide

1 jaune d'oeuf

gros sel

Dans une marmite mettre la viande, l'os, le sel, le bouquet garni, les carottes en rondelles, l'oignon et les poireaux émincés. Couvrir d'eau, faire bouillir puis écumer. Faire mijoter durant 2h30 ; à mi-cuisson ajouter les champignons.

Faire fondre le beurre puis ajouter la farine afin d'obtenir un roux blond. Laisser reposer hors du feu.

Retirer le bouquet garni et prélever le bouillon. Hors du feu incorporer le bouillon au roux blond et mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Remettre la casserole sur feu vif, faire bouillir 5min en fouettant. Verser le jus de citron et poursuivre la cuisson 2min. Pendant ce temps battre la crème avec le jaune d'oeuf du sel et du poivre. Ajouter à la sauce et mélanger.

Remettre la sauce avec la viande et les légumes, mélanger.

Servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre maison.