Pour 6 personnes :
1kg-1kg300 de bœuf pour bourguignon
100g de lard de poitrine non fumé
50g de beurre
environ 2/3L de vin rouge
4 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
2 càs de farine
bouquet garni
sel-poivre
champignons de Paris
persil
Faire roussir la viande avec le lard et le beurre dans la cocotte. Ajouter les oignons, mélanger, saupoudrer de farine et laisser dorer un peu. Couvrir la viande de vin rouge (et un verre d'eau si besoin), saler-poivrer, ajouter le bouquet garni – l'ail et les carottes. Fermer et laisser cuire doucement 50min à partir du moment où ça siffle. Laver les champignons, les couper en lamelles et faire revenir à feu vif avec du beurre. Ajouter à la viande à la fin de la cuisson et saupoudrer de persil. Servir avec des pommes de terre vapeur.
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