Bûche glacée à la nougatine

75g de beurre

75g de chocolat noir corsé

75g de galettes bretonnes

30g de poudre d'amandes

1L de glace à la vanille

nougatine :

175g de sucre

5cl d'eau

quelques gouttes de citron

100g d'amandes effilées

Faire fondre le beurre et le chocolat. Retirer du feu et ajouter poudre d'amandes et les galettes réduites en fine poudre (au mixeur). Verser sur une feuille de papier sulfurisé, étaler, et faire durcir au congélateur.

Mettre la glace dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant 40min.

Mixer le mélange au chocolat lorsqu'il a bien durci, puis mélanger à la glace. Tasser dans un moule à cake recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Remettre au congélateur.

Préparer la nougatine :

Mettre le sucre dans une casserole avec le citron et l'eau, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond (feu vif). Mouiller les bords de la casserole au pinceau pour éviter que le sucre n'attache aux parois. Ajouter hors du feu les amandes en une seule fois. Mélanger rapidement. Couler sur une plaque huilée (pour cette recette faire une couche très fine). Laisser refroidir jusqu'à durcissement.

Conseil : pour récupérer la casserole si le caramel a trop accroché y faire bouillir de l'eau.

Broyer la nougatine au mixeur, tasser la moitié de nougatine dans la glace, et garder l'autre pour la présentation.