Caramel

14.11.2013

200g de sucre On part d'un poids en sucre auquel on ajoute 1/3 du poids en eau.

7 cl d'eau

Dans une casserole réunir l'eau et le sucre. Attendre que l'eau recouvre le sucre pour mettre à cuire à feu vif. Surveiller mais ne pas remuer ni fouetter le sirop. Lorsque le caramel commence à prendre une couleur blonde, tremper un morceau d papier sulfurisé et contrôler la cuisson. Le caramel doit être brun clair, à ce moment il est prêt à être utilisé.

Utiliser immédiatement pour coller des choux, garnir une île flottante...

Pour faire une sauce caramel, décuire en versant 10 cl de crème liquide, en remuant aussitôt sur le feu et en remuant au fouet pour dissoudre le caramel. Servir tiède ou froid.