Carolo

Pour la pâte :

6 blancs en neige très ferme

150g de poudre d'amandes

200g de sucre

20g de fécule

Pour la crème :

10cl d'eau

250g de beurre

vanille

100g de sucre en morceaux

5 jaunes d’œufs

50g de pralin

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule. Puis ajouter délicatement aux blancs en neige. Diviser la pâte en trois, étaler en trois galettes à l'aide d'emporte-pièce de 20cm de diamètre (bien huilé) sur une tôle beurrée et farinée. Enfourner 10min, puis laisser refroidir.

Préparer la crème :

Sortir le beurre et le couper en dès.

Faire cuire le sucre avec l'eau et le pralin, jusqu'à dissolution du sucre. Laisser tiédir.

Verser ce mélange sur les jaunes tout en remuant au fouet, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Fouetter le beurre puis ajouter la mousse de pralin et fouetter de nouveau pour obtenir une crème.

Montage : intercaler un gâteau et une couche de crème, finir par la crème. Décorer avec des amandes effilées et grillées ou du pralin, puis saupoudrer de sucre glace.