Carré moëlleux à la crème d'amandes

base :

215g de farine

160g de beurre ramolli

90g de sucre glace

1 œuf

garniture :

120g de beurre ramolli

125g de sucre glace

2 œufs

30g de farine

150g de poudre d'amandes

croustillant :

80g de beurre ramolli

80g de sucre glace

2 càs de miel

125g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire (20x30cm).

La base :

Verser le farine, le sucre glace et le beurre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau. Étaler la pâte obtenue dans le moule et enfourner 10min. Laisser tiédir quelques minutes.

La garniture :

Pendant la cuisson de la base, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les deux œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes, mélanger à nouveau. Ensuite étaler cette préparation sur la pâte tiède. Enfourner à nouveau le gâteau 17min jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laisser refroidir.

Le caramel :

Mettre le beurre, le sucre glace, le miel et les amandes effilées dans une casserole. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Puis augmenter le feu et laisser bouillir 3min en remuant. Etaler ce mélange sur le gâteau. Enfourner 10-15min jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Laisser refroidir et déguster en petits carrés.