poule au blanc

1 grosse poule

250g de lardons

25 champignons de Paris

3 oignons

1 bouquet garni

huile d'olive

1 pot de crème fraîche

1 bouteille de Bergerac blanc

1 petit verre de Calvados

farine

sel-poivre

Demander au boucher de couper la poule en morceaux en gardant la carcasse.

Dans un faitout, mettre les morceaux de poule, le vin blanc, le bouquet garni, du sel de guérande et 15 grains de poivre.

Laisser macérer 48heures au réfrigérateur.

Dans une casserole faire revenir les oignons avec l'huile, puis ajouter les lardons.

Retirer la poule en la pressant pour récupérer la marinade. Faire revenir les morceaux de poule et les faire dorer en remuant bien. Une fois qu'ils sont dorés flamber avec le calvados.

Retirer les morceaux de poule.Mettre la marinade récupérer dans la casserole et faire réduire de moitié. Mettre ensuite les morceaux de poule puis les champignons émincés et la crème.

Cuire doucement à couvert pendant 2 heures.

Servir avec une purée de pommes de terre maison.