Choucroute

chou cru (2kg pour 8 personnes) à la charcuterie

Laver le chou sous le robinet ( deux fois). Mettre dans une cocotte avec de la poitrine fumée dans le fond + 1càc de bicarbonate + 1 càc de poivre en grain + ½ L d'eau + une bouteille de vin blanc d’Alsace + 10 grains de genièvre + 10 clous de girofle (piqués dans un oignon), ne pas saler.

Cuire 2 h tout doucement et couvert (couvercle posé). Remuer régulièrement, remettre de l'eau si besoin.

Palette ½ sel fumée

2 saucisses de morteaux

rouelle de porc (enlever le tour et le mettre sous le chou avec la poitrine)

Faire cuire les 3 dans une cocotte à part (environ 1h30), retirer les saucisses de morteaux au bout d'une heure.

Éplucher les pommes de terre crues, enlever les ¾ du chou, mettre les pommes de terre saler un peu et recouvrir avec du chou (30min avant la fin de la cuisson). Couper la viande cuite la mettre au dessus du chou et recouvrir avec le reste du chou. Quand tout est chaud mettre 1 saucisse de Francfort / personne, saucisson à l'ail, saucisses de Strasbourg.