chou cru (2kg pour 8 personnes) à la charcuterie
Laver le chou sous le robinet ( deux fois). Mettre dans une cocotte avec de la couenne ou de la graisse de canard dans le fond + 1càc de bicarbonate + 1 càc de poivre en grain + ½ L d'eau + une bouteille de vin blanc d’Alsace + 10 grains de genièvre + 10 clous de girofle (piqués dans un oignon), ne pas saler.
Cuire 2 h tout doucement et couvert (couvercle posé). Remuer régulièrement, remettre de l'eau si besoin.
Encornets en lamelles (à éplucher)
saumon
crevettes
moules
lotte
A la fin mettre de la crème semi-épaisse.Mettre ce qui doit cuire au dessus du chou et ce qui est à réchauffer au dernier moment (15min avant la fin).
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