Confitures de prunes

Ingrédients (pour environ 8 pots) :
sucre : 1,6 kg
prunes : 2 kg

Choisissez des prunes bien mûres, nettoyez les bien sous l'eau. Équeutez, séparez les prunes en deux et retirez le noyau.
Peser les fruits sans les noyaux.
Verser les fruits, le sucre et si vous le souhaitez un peu de jus de citron dans une bassine à confiture.
Macération (facultatif) : Laissez reposer le mélange sucre prune au frais durant toute la nuit.
Portez le mélange sucre prune à ébullition sur feu moyen puis vif, bien mélanger pour ne pas laisser accrocher au fond de la bassine.
Laissez à ébullition pendant 15 minutes en remuant et en écumant de temps en temps. Il est possible qu'une écume se forme sur le dessus. Il est possible de l'ôter à l'aide d'un écumoire.
Puis baissez le feu, et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les prunes deviennent translucides (environ 15 min).
Pour savoir quand la confiture de prune est cuite il suffit de faire le test de l'assiette froide : ce test consiste à verser une goutte de confiture dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit.