20g d'oignon
100g de pomme de terre
50g de blanc de poireau
1 branche de persil
20cl d'eau
1 càs de crème fraîche
qqs brins de ciboulette
Laver et éplucher les pommes de terre et l'oignon, couper en petits cubes puis sécher. Laver les poireaux, couper en julienne. Faire suer le poireau et l'oignon dans une poêle à feu doux puis ajouter de l'eau et les pommes de terre. Rincer le persil. Laisser cuire à feu doux environ 30min puis mixer l'ensemble avec le persil. Reverser le tout dans une poêle, ajouter la crème et laisser chauffer 5 min sans laisser bouillir. Servir tiède et décorer avec la ciboulette. On peut ajouter de l'emmental râpé.
Dessert: mousse aux abricots
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