Pour 6 personnes :
1kg de tomates
1 belle aubergine
3 courgettes
1 poivron rouge et 1 vert
1 oignon
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
thym, romarin
sel-poivre
Crumble :
125g de farine
75g de beurre 40g de pignons
60g de parmesan
sel
Emincer l'oignon et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et l'oignon. Couper l'aubergine en cubes et les mettre dans la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les poivrons coupés en lanières. Assaisonner avec le thym, le romarin, le sel-poivre. Au bout de 20min ajouter les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées.
Préchauffer le four à 180°C et réaliser le crumble. Verser les légumes dans un plat et répartir les miettes dessus, faire cuire 20-30min.
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