Filet de sabre aux asperges

Pour 4 personnes:

1kg de filet de sabre

500g d'asperges

1 œuf

1 verre de vin blanc

sel-poivre-ciboulette

¼ L de crème fraîche

Cuire les asperges puis couper les têtes et les mettre de côté, passer le reste au robot puis au tamis. Tailler 8 bandes de sabre de 12 cm environ selon l'épaisseur. Mettre le reste du sabre dans le robot, assaisonner, mixer puis ajouter une c. de crème, 1 œuf et un peu de jus d'asperge. Étaler la farce sur les filets, ajouter quelques têtes d'asperge et les plier en deux. Poser sur un plat à four beurré, ajouter le vin et cuire au four recouvert d'un papier aluminium. Faire chauffer le reste du jus avec la crème et le jus de cuisson, laisser réduire et ajouter la ciboulette hachée. Avant de servir recouvrir des dernières têtes d'asperges et napper de sauce.