Galettes de pommes de terre à l'italienne

Pour 4 personnes :

500g de pommes de terre

2 petites tomates

12 olives dénoyautées

1 càs d'huile

40g de beurre

200g de mozzarella

1càc d'origan

1 pincée de noix de muscade

sel-poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les pommes de terre et les essuyer. Déposer sur une plaque au four environ 20min jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite enlever la pulpe à la cuillère, assaisonner de sel-poivre et noix de muscade. Écraser grossièrement puis partager en quatre portions.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans des poêles à blinis. Garnir de pulpe de pommes de terre et saisir des deux côtés puis laisser cuire doucement 5min.

Pendant ce temps détailler les tomates en fines rondelles, couper la mozzarella en fines rondelles et émincer les olives. Mettre sur les galettes sur une plaque allant au four. Déposer sur chacune d'entre elles tomates et mozzarella en alternance et en les faisant se chevaucher. Parsemer d'origan et d'olives. Mettre au four 10min.

Servir avec une salade.