Pains au chocolat ou croissants

Pour 6 pains :

250g de farine de blé

6g de sel fin

130g de sucre

8g de levure boulangère

115g de beurre doux

12cl de lait

12 barres de chocolat noir

5cl d'eau

1 jaune d'oeuf

Réunir la farine, le sel,30g de sucre et la levure. Faire tiédir le lait, puis verser petit à petit sur le reste en commençant à mélanger. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer 30min à température ambiante. Étaler la pâte en forme de carré (4mm d'épaisseur) et disposer le beurre coupé en morceaux au centre. Replier chaque angle vers le centre, puis étaler à nouveau en longueur pour faire un rectangle. Ensuite ramener le haut de la pâte vers le centre puis le bas. Laisser reposer à nouveau 30min au frais. Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30min à chaque fois.

Étaler la pâte en rectangle sur 4mm d'épaisseur, puis découper des rectangles pour réaliser les pains au chocolat (ou des triangles pour des croissants). En roulant les pains au chocolat insérer les deux barres de chocolat.

Laisser lever 30min à côté d'une source de chaleur. Préchauffer le four à220°C.

Badigeonner de jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau et cuire 15 à 20min.

Réaliser un sirop avec 100g de sucre et 50g d'eau, dès la sortir du four badigeonner chaque pains au chocolat ou croissants de sirop avec un pinceau.