100g de sucre en poudre
4 œufs + 1 jaune
100g de farine
papier sulfurisé
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment, au batteur électrique. Battre les blancs en neige. Ajouter 25g de farine, puis ¼ des blancs en neige. Mélanger au fouet. Ajouter délicatement et progressivement le reste de farine, en incorporant avec une maryse. Puis les blancs en neige, incorporer délicatement. Cuire 15 min pour une génoise et 8 min pour un gâteau roulé à 180°C.
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