Pâte feuilletée

300g de farine

225g de beurre ou margarine à feuilletage

15 cl d'eau

5g de sel

Disposer la farine en fontaine, ajouter le sel et l'eau. Mélanger en incorporant petit à petit la farine, jusqu'à obtention d'une pâte (détrempe). Laisser reposer 20 min au frais.

Pendant ce temps travailler le beurre pour le faire ramollir. Lui donner la forme d'un carré d'un cm d'épaisseur.

Après 20 min, abaisser la détrempe sous la forme d'une étoile à 4 branches en laissant une sur-épaisseur au centre. Disposer le beurre au milieu. Rabattre une première branche, puis sa branche opposée. Rabattre enfin les deux restantes, on obtient ainsi un carré appelé pâton. Abaisser la pâton de bas en haut et de haut en bas de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Éliminer la farine déposée sur la pâte, plier le pâton en trois en rabattant d'abord le tiers supérieur, ensuite le tiers inférieur.

Tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre. A ce moment la pliure doit se trouver sur le côté droit. Étaler de nouveau le pâton comme expliqué précédemment. Plier à nouveau en trois. Laisser la reposer au frais durant 10 à 15 min pour qu'il se détende. Après repos, donner les 3ème et 4 ème de tour de façon identique, en veillant toujours à avoir la pliure sur le côté droit.

Laisser reposer au frais 10 à 15 min. Donner les deux derniers tours, laisser reposer 10 min avant l'utilisation finale.

25 min- 200°C