Pain de campagne

1kg de farine blanche ou complète

20g de levure de boulanger

4 à 5 càc de sel fin

300ml d'eau tiède

Dans un grand saladier mettre la farine et le sel. Diluer la levure dans 150ml d'eau tiède. Ajouter à la farine. Pétrir rapidement et ajouter l'eau restante. Pétrir la pâte restée collante. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 15 min.

Ensuite pétrir une dizaine de minutes en ajoutant un peu de farine si besoin pour former une boule non collante. La déposer dans un saladier huilé et couvrir, laisser poser 60 à 90min à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Pétrir de nouveau 3 à 4min, former une boule et la déposer sur une plaque huilée. Couvrir. Faire préchauffer le four à 240°C en y déposant un récipient d'eau.

Inciser le pain sur le dessus avec un couteau très tranchant.

Enfourner le pain à 240°C 15min, puis baisser à 200°C pendant 1/2heure.

Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille. Une fois froid l'envelopper dans un linge pour qu'il se conserve quelques jours.