Pain de saumons- petits pois

Pour 6-8 personnes:

1 boîte de 450g de saumon

300g de saumon frais (en une tranche épaisse)

75g de crevettes roses

100g de petits pois surgelés

6 œufs

2cl de crème fraîche

6 tranches de pain de mie

6 brins d'estragon

4 belles feuilles de laitue

1 c à s de madère ou cinzano blanc

25g de beurre

2 c à s d'huile

sel-poivre

Mettre les petits pois à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire colorer la tranche de saumon frais 2 min de chaque côté. Laisser refroidir complètement.

Décortiquer les crevettes, émietter grossièrement le pain de mie, de même avec le saumon en boîte. Hacher les feuilles d'estragon. Dans une terrine battre les oeufs en omelette, ajouter la crème. Ensuite le pain émietté, le saumon émietté, le madère, l'estragon du sel et du poivre. Bien mélanger le tout. Préchauffer le four à 200°C.

Retirer la peau du saumon poêlé couper la chaire en une douzaine de morceaux, en éliminant les arêtes. Ajouter à la terrine ainsi que les crevettes entières et les petits pois. Mélanger délicatement.

Beurrer le moule, le remplir. Cuire une heure au bain marie, à mi-cuisson couvrir le moule avec une feuille d'aluminium. Couper des lamelles de laitue pour la présentation.