Pains au lait

pour 6 navettes ou 12 petites boules :

500g de farine

20cl de lait entier

15g de levure boulangère

2 œufs entiers + 1 jaune

55g de sucre

10g de sel fin

100g de beurre

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait. Ajouter la farine tamisée et le sel. Ajouter ensuite le sucre et les œufs, pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. On peut réajuster la consistance avec du lait ou de la farine, la pâte ne doit pas être collante. Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau et pétrir jusqu'à son incorporation complète (la pâte doit être souple, lisse, élastique et non collante). Couvrir et laisser lever une heure. Rabattre la pâte (la soulever et laisser tomber) puis la mettre 45min au froid.

Placer la pâte sur un plan fariné et diviser en morceaux de 65-70g pour de petites boules ou le double pour des navettes et laisser se détendre 10min. Former ensuite une boule ou une navette avec chaque morceau, disposer sur une plaque allant au four et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 210°C.

Dorer chaque pièce au jaune d'oeuf, réaliser des picots à l'aide d'un couteau ou d'un ciseau fin.

Cuire 15min.