Parmentier de pétoncles persillé

Pour 6 personnes:

12 pétoncles

800g de pommes de terre

2 gousses d'ail

15cl de crème fraîche

50g de beurre

1 botte de persil plat

2 càs d'huile d'olive

sel

Peler les pdt, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, saler. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pdt 20min. Couper les pétoncles en 2 dans l'épaisseur. Faire chauffer l'huile dans la poêle, y mettre les pétoncles et faire chauffer 20 sec. de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant. Hacher l'ail. Egoutter les pdt et les passer au presse purée. Ajouter la crème fraîche, le beurre, le persil et l'ail. Saler si besoin, mélanger.

Préchauffer le four en position grill. Mettre le spétoncles dans des coquilles, recouvrir de purée. Arroser d'un filet de beurre fondu et enfourner. Faire grtiner 5min. Servir aussitôt.