Pâte à choux

Pour 8 personnes/pièces:

25 cl d'eau

125g de farine

60g de beurre

4 œufs entiers

50g de sucre semoule

1 pincée de sel

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'eau, le sucre et le sel. Chauffer jusqu'à frémissements et verser aussitôt la farine en une fois. Remuer énergiquement, puis laisser dessécher à feu doux. Laisser refroidir 5 min dans un plat. Incorporer un à un les œufs, en mélangeant bien. Utiliser la pâte immédiatement. Disposer des petits tas sur une plaque. Enfourner 10 min à 220°C, puis 15-20 min à 200°C. Laisser sécher four éteint et entrouvert.

Pour le Paris Brest faire un premier cercle, puis un second et enfin un troisième. Et laisser sécher un peu four éteint, entrouvert.

Pour les petits choux:faire en sorte qu'ils soient bien réguliers, donner un coup de fourchette ils monteront bien droit. 15-20min à 200°C.

Grand Paris Brest : 12min à 220°C, 15min à 200°C, 10min à 190°C puis porte entrouverte.