Pour 4 personnes:
4 tranches de jambon de Bayonne
4 filets de poissons sabre
crème fraîche
vin blanc
Prendre le filet de poisson, le rouler. Enlever le gras des tranches de jambon, puis les enrouler autour du poisson. Prendre de la ficelle alimentaire et faire plusieurs tours pour faire en sorte que tous les côtés de la paupiette soient attachés. Enduire le dessus de chaque paupiette de crème fraîche. Mettre les paupiettes dans un plat à four , verser l'équivalent d'un centimètre d'eau dans le plat. Arroser les paupiettes avec un peu de vin blanc. Mettre au four à 180°C pdt 20-30min. Sortir du four lorsque le jambon commence à brunir.
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