Pour 4 personnes:
400g de saumon en filets
12 coquilles
1 s de fumet de poisson
1dl de meursault (bourgogne)
brins de cerfeuil
50g de beurre
2 càs d'huile
sel-poivre
Faire détailler le saumon en douze petites escalopes fines. Faire chauffer le four à 250°C. Préparer le fumet avec la moitié du sachet, 2dl d'eau et le vin. Faire réduire un bon ¼ d'heure. Poser une noix au milieu de chaque escalope. Rouler cette dernière autour et maintenir le tout avec un pique. Huiler les paupiettes et les ranger dans un grand plat à four. Enfourner 11min. Pdt ce temps hors du feu incorporer le beurre au fumet par petits morceaux en fouettant vivement. Ajouter ensuite les brins de cerfeuil. Mettre les paupiettes dans un plat et napper de sauce.
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