Riz au chou fleur et chipolatas

Pour 6 personnes :

1 gros chou fleur (ou un paquet congelé)

3 gros oignons

350g de riz

200g de lard fumé

6 paires de chipolatas

gruyère râpé

beurre

vinaigre

sel-poivre

Nettoyer le chou fleur dans l'eau vinaigrée puis à l'eau claire. Blanchir 3min dans l'eau bouillante salée. Plonger ensuite les bouquets dans une cocotte remplie au 2/3 d'eau bouillante salée. Laisser cuire 10min à partir de la reprise de l'ébullition. Egoutter mais trop au dessus d'une casserole pour recueillir le bouillon de cuisson. Cette casserole doit être remplie au 2/3, mettre ce bouillon à chauffer, y jeter le riz et laisser cuire 17min après la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps peler et hacher les oignons grossièrement. Faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec 50g de beurre. Ensuite couper le lard en petits dès et ajouter aux oignons.

Faire chauffer le four à 210°C, beurrer généreusement un grand plat à gratin. Egoutter le riz et le mettre dans la sauteuse, poivrer. Etaler au fond du plat la moitié de ce mélange. Ranger par dessus ¾ du chou fleur. Recouvrir avec le reste de riz et de chou fleur en dôme bien tassé. Par dessus disposer quelques morceaux de beurre et parsemer de gruyère râpé. Enfourner, laisser cuire 15min. Pendant ce temps faire cuire les saucisses. Disposer les saucisses sur le dôme et servir.