Pour une grande terrine :
500g de foie de porc
250g de noix de veau
350g de lard gras ou gorge
150g de mie de pain trempée dans du lait
3oeufs
5 cl de cognac
1càc de persil haché
2càs de poivre vert
sel-poivre
4 épices
laurier
1 crépine (facultatif)
noisettes (facultatif)
Demander au boucher que les morceaux de viande soit haché au préalable. Mélanger tous les ingrédients. Huiler la terrine y mettre le mélange, déposer la crépine dessus puis les feuilles de laurier. Mettre au four au bain marie 1h30 à 190°C (avec le couvercle). Ne pas consommer avant 48 heures.
Selon les goûts ajouter des noisettes à l'intérieur avant cuisson.
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