Noix de Saint Jacques Poireaux Vin blanc Chapelure Crème Beurre Faire fondre les poireaux émincés dans une noix de beurre (environ 20 minutes). Ajouter un peu d'eau durant la cuisson si besoin. Tout doit être évaporé en fin de cuisson. Mettre la fondue...
Lire la suitechampignons de paris boursin tomates salade Fourrer les champignons de boursin, 10 min au grill. Présenter avec de la salade et des tomates cerises.
Lire la suite1 ou 2 rouelles de porc lapin (sauf cuisses) laurier gros sel-poivre 150g de saindoux Couper la rouelle en morceaux, mettre le gras dans le fond de la cocotte. Faire cuire avec les os. Défaire les os à chaud, enlever le gras. Refaire chauffer et mixer...
Lire la suitePour environ 72 escargots: 250g de beurre salé ramolli 25g d'ail haché 50g de persil haché 100g de mie de pain rassi (râpé) ou biscottes 2 c à s. de vin blanc sec un peu de muscade râpée 50g d'échalotes hachées un peu de poivre moulu (2gr) une pincée...
Lire la suitePour 4 personnes: 20cl de crème fraîche 4 œufs 2 poignées de cèpes (frais ou congelés) sel-poivre Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de matière grasse pour qu'ils rendent un maximum d'eau. Saler, poivrer et...
Lire la suite250 g de semoule de blé 1 dl d'huile d'olive 1 jus de citron 750g de tomates bien mûres persil-sel-poivre 1 oignon raisins secs 1 concombre 4 feuilles de menthe fraîche Verser la semoule dans un saladier, arroser d'huile et du jus de citron; remuer à...
Lire la suitePour 1 kg de foie gras frais: 18 gr sel fin 2 gr poivre blanc 10 gr de sucre Dénerver le foie gras, mettre dans un plat, le saupoudrer du mélange. Rajouter 1 verre d'armagnac, cognac ou calva. Laisser macérer 12h au frais, si possible le tourner. Mettre...
Lire la suite1/2 saumon frais 1 bol de sucre pour 2 bols de gros sel blanc Mélanger sucre et sel. Dans un plat mettre une couche du mélange, y poser le saumon côté peau. Puis le recouvrir avec le reste du mélange (une couche épaisse). 7 heures au réfrigérateur, bien...
Lire la suitePrendre des briochettes rondes, couper un chapeau, enlever la mie. Mélanger la mie avec du thon, de la crème fraîche, moutarde et gruyère. Faire gratiner au four, remettre les chapeaux au dernier moment.
Lire la suiteFaire cuire des œufs, mélanger le jaune avec du thon, de la sauce béchamel, parsemer de gruyère puis faire gratiner au four.
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