250g de pâte feuilletée 5 càc de fumet de poisson 20cl de crème liquide 150g de crevettes roses décortiquées 200g de moules (surgelées ou dégelées) 1 jaune d’œuf 2 càs de ciboulette ciselée sel-poivre Préchauffer le four à 210°C. Disposer la pâte en 4...
Lire la suitePour 4 personnes: 500g de queues de crevettes roses non décortiquées 3 piments rouges 4 ciboules le zeste d'un citron 2càs d'huile d'arachide 1 càs de sésame 1 càs de sauce soja sel Éplucher et émincer les ciboules. Les faire revenir avec le zeste de...
Lire la suitePour 4 personnes : 12 noix de saint-jacques 12 rondelles d'andouille épaisses 30g de beurre 8 càs de crème sel-poivre salade émincée ou mâche Poivrer- saler les noix de saint-jacques. Poêler dans deux poêles différentes les saint-jacques et l'andouille...
Lire la suitePour 6 personnes: 12 pétoncles 800g de pommes de terre 2 gousses d'ail 15cl de crème fraîche 50g de beurre 1 botte de persil plat 2 càs d'huile d'olive sel Peler les pdt, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, saler. Porter à ébullition et laisser...
Lire la suitePour 2 personnes: 4 tranches de pain de campagne 2 pélardons (fromage chèvre) 100g de lardons salade verte (batavia, laitue...) 2 tomates 1 poivron rouge 1 gousse d'ail huile d'olive basilic Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail. Couper les...
Lire la suitePour 4 personnes: 400g de saumon en filets 12 coquilles 1 s de fumet de poisson 1dl de meursault (bourgogne) brins de cerfeuil 50g de beurre 2 càs d'huile sel-poivre Faire détailler le saumon en douze petites escalopes fines. Faire chauffer le four à...
Lire la suiteFaire macérer le foie dénervé dans le mélange habituel ( pour 1 kg : 14g de sel, 1,5g de poivre, 2g de sucre, 1 verre d'armagnac ou calva ou cognac). Le lendemain le tasser, enrouler dans du film de cuisine. Bien serrer nouer aux deux bouts très fort...
Lire la suitePour 4 personnes: 4 échalotes 70g de beurre 16 noix de saint-jacques 2 verres de cidre (sec) 1 càc de farine 80 cl de crème fraîche le jus d'un citron sel-poivre Peler et hacher les échalotes, les faire dorer dans le beurre 3-4 min. Ajouter les noix et...
Lire la suitePour 4 personnes: 400g de choux blanc 2 carottes 100g de mayonnaise 100g de fromage blanc 1 grosse c à s de ciboulette 1,5 c à s de vinaigre de cidre sucre et sel selon les goûts Râper le choux et les carottes. Mélanger fromage blanc, mayonnaise puis...
Lire la suitePour 4 personnes: 12 gambas décortiquées 500g de tomates 100g de beurre 1 c à c de gingembre râpé ciboulette sel Ébouillanter et éplucher les tomates, couper en petits dès. Dans une poêle faire revenir les tomates avec le beurre, le gingembre et les gambas,...
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