1L de crème liquide riche 150g de sucre glace 3 cl de vanille liquide Verser la crème très froide dans un saladier, ajouter la vanille liquide. Commencer à battre lentement puis augmenter progressivement l'allure au fur et à mesure de l'épaississement...
Lire la suite1L de lait 8 à 10 jaunes d'œufs 200 à 250g de sucre 1 gousse de vanille (5cl) Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Dans un saladier réunir les jaunes d'œufs et le sucre et mélanger au fouet. Verser le lait bouillant tout en mélangeant, ne pas retirer...
Lire la suite200g de sucre On part d'un poids en sucre auquel on ajoute 1/3 du poids en eau. 7 cl d'eau Dans une casserole réunir l'eau et le sucre. Attendre que l'eau recouvre le sucre pour mettre à cuire à feu vif. Surveiller mais ne pas remuer ni fouetter le sirop....
Lire la suite1L de lait 8 jaunes d'œufs 200g de sucre 140g de farine 1 gousse de vanille (5cl) Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait bouillant progressivement...
Lire la suite100g de sucre en poudre 4 œufs + 1 jaune 100g de farine papier sulfurisé Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment, au batteur électrique. Battre les blancs en neige. Ajouter 25g de farine, puis ¼ des blancs en neige. Mélanger au fouet....
Lire la suite300g de farine 225g de beurre ou margarine à feuilletage 15 cl d'eau 5g de sel Disposer la farine en fontaine, ajouter le sel et l'eau. Mélanger en incorporant petit à petit la farine, jusqu'à obtention d'une pâte (détrempe). Laisser reposer 20 min au...
Lire la suite60g de farine 60g de beurre 60g de sucre semoule 60g de poudre d'amande 1 pincée de sel Dans un saladier verser le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Mélanger jusqu'à homogénéisation des ingrédients....
Lire la suitePour une dizaine: 250g de farine 50 cl de lait 25g de sucre 3 œufs 50g de beurre 1 pincée de sel Disposer la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger les ingrédients sans prendre de farine. Ajouter progressivement le lait, en...
Lire la suitePour 8 personnes/pièces: 25 cl d'eau 125g de farine 60g de beurre 4 œufs entiers 50g de sucre semoule 1 pincée de sel Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'eau, le sucre et le sel. Chauffer jusqu'à frémissements et verser aussitôt la farine en...
Lire la suite250g de farine 125g de beurre 125g de sucre glace ou 70g de sucre semoule 1 œuf entier 1 pincée de sel Mélanger farine et sucre. Verser ce mélange sur le plan de travail, y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer et sabler la pâte entre les...
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