Pour 4 personnes: 400g de saumon en filets 12 coquilles 1 s de fumet de poisson 1dl de meursault (bourgogne) brins de cerfeuil 50g de beurre 2 càs d'huile sel-poivre Faire détailler le saumon en douze petites escalopes fines. Faire chauffer le four à...
Lire la suiteFaire macérer le foie dénervé dans le mélange habituel ( pour 1 kg : 14g de sel, 1,5g de poivre, 2g de sucre, 1 verre d'armagnac ou calva ou cognac). Le lendemain le tasser, enrouler dans du film de cuisine. Bien serrer nouer aux deux bouts très fort...
Lire la suitePour 4 personnes: 4 échalotes 70g de beurre 16 noix de saint-jacques 2 verres de cidre (sec) 1 càc de farine 80 cl de crème fraîche le jus d'un citron sel-poivre Peler et hacher les échalotes, les faire dorer dans le beurre 3-4 min. Ajouter les noix et...
Lire la suitePour 4 personnes: 400g de choux blanc 2 carottes 100g de mayonnaise 100g de fromage blanc 1 grosse c à s de ciboulette 1,5 c à s de vinaigre de cidre sucre et sel selon les goûts Râper le choux et les carottes. Mélanger fromage blanc, mayonnaise puis...
Lire la suitePour 4 personnes: 12 gambas décortiquées 500g de tomates 100g de beurre 1 c à c de gingembre râpé ciboulette sel Ébouillanter et éplucher les tomates, couper en petits dès. Dans une poêle faire revenir les tomates avec le beurre, le gingembre et les gambas,...
Lire la suiteNoix de Saint Jacques Poireaux Vin blanc Chapelure Crème Beurre Faire fondre les poireaux émincés dans une noix de beurre (environ 20 minutes). Ajouter un peu d'eau durant la cuisson si besoin. Tout doit être évaporé en fin de cuisson. Mettre la fondue...
Lire la suitechampignons de paris boursin tomates salade Fourrer les champignons de boursin, 10 min au grill. Présenter avec de la salade et des tomates cerises.
Lire la suite1 ou 2 rouelles de porc lapin (sauf cuisses) laurier gros sel-poivre 150g de saindoux Couper la rouelle en morceaux, mettre le gras dans le fond de la cocotte. Faire cuire avec les os. Défaire les os à chaud, enlever le gras. Refaire chauffer et mixer...
Lire la suitePour environ 72 escargots: 250g de beurre salé ramolli 25g d'ail haché 50g de persil haché 100g de mie de pain rassi (râpé) ou biscottes 2 c à s. de vin blanc sec un peu de muscade râpée 50g d'échalotes hachées un peu de poivre moulu (2gr) une pincée...
Lire la suitePour 4 personnes: 20cl de crème fraîche 4 œufs 2 poignées de cèpes (frais ou congelés) sel-poivre Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de matière grasse pour qu'ils rendent un maximum d'eau. Saler, poivrer et...
Lire la suite