Noix de Saint Jacques Poireaux Vin blanc Chapelure Crème Beurre Faire fondre les poireaux émincés dans une noix de beurre (environ 20 minutes). Ajouter un peu d'eau durant la cuisson si besoin. Tout doit être évaporé en fin de cuisson. Mettre la fondue...
1 ou 2 rouelles de porc lapin (sauf cuisses) laurier gros sel-poivre 150g de saindoux Couper la rouelle en morceaux, mettre le gras dans le fond de la cocotte. Faire cuire avec les os. Défaire les os à chaud, enlever le gras. Refaire chauffer et mixer...
Pour environ 72 escargots: 250g de beurre salé ramolli 25g d'ail haché 50g de persil haché 100g de mie de pain rassi (râpé) ou biscottes 2 c à s. de vin blanc sec un peu de muscade râpée 50g d'échalotes hachées un peu de poivre moulu (2gr) une pincée...
Pour 4 personnes: 20cl de crème fraîche 4 œufs 2 poignées de cèpes (frais ou congelés) sel-poivre Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de matière grasse pour qu'ils rendent un maximum d'eau. Saler, poivrer et...
250 g de semoule de blé 1 dl d'huile d'olive 1 jus de citron 750g de tomates bien mûres persil-sel-poivre 1 oignon raisins secs 1 concombre 4 feuilles de menthe fraîche Verser la semoule dans un saladier, arroser d'huile et du jus de citron; remuer à...
Pour 1 kg de foie gras frais: 18 gr sel fin 2 gr poivre blanc 10 gr de sucre Dénerver le foie gras, mettre dans un plat, le saupoudrer du mélange. Rajouter 1 verre d'armagnac, cognac ou calva. Laisser macérer 12h au frais, si possible le tourner. Mettre...
3 boîtes de thon ou saumon 5 œufs battus en omelette 4 tranches de pain de mie trempées dans du lait ou 5 biscottes 3 oignons hachés fin sel-poivre persil haché 1 petite boîte de concentré de tomate 50g de beurre Décor: tomates cerises Émietter le thon,...
Pour 15 muffins : 5cl de lait 2 oeufs 100g de farine 1/2s de levure 5cl d'huile 100g de lardons 30g d'emmental sel-poivre Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le lait et les œufs. Incorporer la farine et la levure, puis le reste. Remplir les moules au...
Pour 22 muffins : 150g de farine 1s levure chimique 3 œufs 13cl de lait 8cl d'huile 100g de gruyère râpé poivre-sel 100g lardons 5 portions de vache qui rit Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, mélanger ; puis l'huile et mélanger. Ajouter...
Pour 16 cookies : 180g de farine ½ s. de levure 1 œuf 7cl d'huile d'olive 3 càs de yaourt nature ¾ d'une pomme grany 120g de camembert 1 poignée de gruyère râpé 2 càs de miel sel-poivre Couper le camembert et la pomme en cubes. Préchauffer le four à 180°C....
tomates avocat crabe mayonnaise petit ananas saumon fumé graines pavot fromage Me Loîc échalottes-ciboulette Dés de tomates pour le fond, ensuite purée d'avocat. Pour la couche suivante mélanger une boîte de crabe avec de la mayonnaise et de l'ananas...
Pour 10 personnes, 2 brochettes/ personne : 1 mangue 20crevettes 1 petite gousse d'ail miel ou sirop d'érable huile d'olive sel-poivre paprika piment de cayenne 5 baies Décortiquer les crevettes et les inciser dans le dos. Les faire revenir à l'huile...
Pour 6 personnes : brochettes en bois 700g de poulet en filet 3 grosses càs de miel 2 càs de soja 3 càs de vin blanc sec 1càs d'huile de sésame graines de sésame Mouiller les brochettes dans de l'eau pour qu'elles ne brûlent pas. Couper le poulet en cubes....
Pour 8 personnes : 10 tranches fines d'edam 1 paquet d'abricots secs feuilles de basilic frais Couper chaque tranches d'edam en 6 parts égales. Couper les abricots secs en deux dans le sens de la longueur. Sur chaque morceaux d'edam poser une feuille...
Pour 12 pièces : 3 betteraves 1 petit billy fromage blanc mâche huile d'olive basilic bâtonnets biscuits apéritif Couper les betteraves en petits cubes. Disposer une couche de dès dans le fond des verrines. Ajouter un peu de basilic. Dans un bol mélanger...
Pour 4 personnes : 4 grands blinis 400g de mozzarella 8 tranches de jambon de parme fromage râpé Couper la mozarella en tranches fines. Recouvrir chaque blinis avec la moitié de la mozarella puis avec le jambon, et terminer avec une autre tranche de mozarella....
Pour 10 blinis : 150g de saumon fumé 5cl de crème fraîche 3càs de jus de citron 1 càs de ciboulette 1 càs de persil 1 petite feuille de menthe 1 échalote poivre Couper le saumon en petits cubes et remettre au frais. Dans un petit bol mélanger la crème...
Pour 4 personnes : 12 crevettes 12 petites feuilles de laitue 2 càs de crème 1 gousse d'ail beurre 130g de fromage de chèvre frais 12 tranches de pain (baguette, pain aux noix ou céréales...) Beurrer toutes les tartines et les mettre sous le grill pour...
Pour 6 personnes : 1 baguette ficelle (campagne, sésame ...) 1 boîte de lardons 50g de gruyère râpé crème fraîche miel 1 bûche de chèvre jambon de pays Faire revenir les lardons. Découper de fines tranches de pain. Sur 1 /3 des tranches déposer lardons-crème-gruyère....
Pour 40 tartelettes : 500g d'oignons jaunes ou rouges 200g de sucre glace 4 càs de vinaigre de framboises pâte feuilletée Faire bouillir de l'eau. Couper les oignons finement et les jeter dans l'eau bouillante, recommencer l'opération 3 fois. Chaque fois...
8 ou 10 tranches de pain suédois Garniture : œuf-mayonnaise jambon-cornichons-oeuf mayonnaise-ketchup-crabe ou crevettes saumon-fromage blanc-ciboulette rillettes ou pâté (viande ou poisson) jambon-boursin chèvre frais-tomates confites-herbes de provence...
Pour 6 verrines : 1 courgette 1/3 de saint Morêt tomates confites ciboulette sel-poivre olives noires ou radis roses pour la décoration Découper la courgette en petits cubes et faire cuire 15min, à feu doux. Égoutter, vider le jus de cuisson et réduire...
Pour 4 personnes: 2gros avocats ½ citron 4 tranches de saumon fumé 3 càs de crème 2 branches d'aneth salade- tomates cerises (déco) sel-poivre Prendre la chair des avocats, arroser du jus de citron, ajouter 2 tranches de saumon et mixer le tout. Ajouter...
Pour 20 mini brochettes: 100g de comté 200g de betterave 10 à 20 cerneaux de noix 10 bouquets de mâche 1 càs d'huile de noix sel-poivre 20 cure-dents Couper le comté et les betteraves en tranches fines de 3mm environ. Puis découper en dés ou plus joli...
Pour 4 personnes: 20 grosses crevettes roses cuites basilic frais 1 càs de ketchup 1 pincée d'ail semoule 1 càc de gingembre en poudre 3 càs d'huile d'olive 1 càs de jus de citron sel-poivre Décortiquer les crevettes et les mettre dans un saladier. Hacher...
