Pour 2 personnes : 4 aubergines 100g de viande hachée 1 oignon sel-poivre 1 pincée de cannelle 1 càs de purée de tomates huile 30g de beurre 100g de riz Faire rissoler l'oignon émincer dans l'huile. Ajouter la viande, sel-poivre, la cannelle laisser cuire...
chou cru (2kg pour 8 personnes) à la charcuterie Laver le chou sous le robinet ( deux fois). Mettre dans une cocotte avec de la couenne ou de la graisse de canard dans le fond + 1càc de bicarbonate + 1 càc de poivre en grain + ½ L d'eau + une bouteille...
chou cru (2kg pour 8 personnes) à la charcuterie Laver le chou sous le robinet ( deux fois). Mettre dans une cocotte avec de la poitrine fumée dans le fond + 1càc de bicarbonate + 1 càc de poivre en grain + ½ L d'eau + une bouteille de vin blanc d’Alsace...
Pour 4 personnes : 4 tomates 4 courgettes rondes 1 càs de moutarde 20g de gruyère râpé 8 tranches de pain de mie 50g de fromage blanc 1 gousse d'ail 400g de viande de bœuf haché persil Préchauffer le four à 180°C. Faire tremper le pain de mie dans un...
Pour 4 personnes : huile d'olive 1 oignon ail herbes (basilic, persil...) 1dl de vodka 300g de crevettes roses cuites et décortiquées 1 boîte de sauce tomate 2 dl de crème fraîche 500g de tagliatelles Dans une poêle faire revenir l'oignon et l'ail émincés,...
Pour 8 personnes: 8 pattes de poulet 8 échines de porc 16 langoustines 30 moules crevettes calamars chorizo 400g de riz à paella 1 poivron vert 1 poivron rouge 4 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées) 300g de petits pois 1 oignon 2 doses de safran en...
Pour 8 personnes : 6 courgettes moyennes 2 aubergines 600g de carottes 1 botte de céleri branche 8 navets 4 oignons ¼ boîte de pois chiche ¼ de tomates pelées ½ boîte de concentré de tomates 2 càc de paprika 2 càs de Ras el Hanout 2 pistils de safran...
Pour 4 personnes: 4 oignons 200g de champignons 300g de blanc de poulet 100g de beurre 250g de riz 10cl de vin blanc 40cl de bouillon de volaille 80g de parmesan sel-poivre Couper le poulet en lamelles et le faire revenir, puis réserver. Faire rissoler...
Pour 8 personnes: pâte à Lasagnes 3 oignons 2 gousses d'ail 1 carotte thym- laurier- basilic 600g de viande hachée 800g de tomates pelées 1 verre d'eau 1 verre de vin rouge 70g de gruyère râpé 125g de parmesan Béchamel: 100g de farine 100g de beurre 1L...
Pour 4 personnes: 500g de tagliatelles fraîches 1kg de langoustines 600g de queue de lotte 150g de lardons fumés 20cl de crème fraîche 1 c à s d'huile d'olive 1 c à s de persil sel-poivre Saler-poivrer la lotte coupée en morceaux. Le faire cuire 20 min...
Pour 4 personnes : 12 noix de saint-jacques 2 poireaux 4 betteraves Pour la sauce : quelques chutes de betteraves cuites 2,5cl de vinaigre de framboises sel-poivre Emincer les poireaux, laver et faire cuire 3min. Saler-poivrer. Eplucher les betteraves...
Pour 6 personnes : 8 crêpes 1 avocat 2 tomates 9 bâtonnets de crabe 4 œufs durs salade concombre 1 boîte de thon 4 tranche de saumon fumé mayonnaise crêpe + mayonnaise + avocat crêpe + mayonnaise + tomates crêpe + mayonnaise + salade hachée + concombre...
Pour 8 ramequins : 40g de beurre 30g de farine 25cl de lait 47 œufs 60g d'emmental râpé 60g de mimolette vieille sel-poivre Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine et mélanger. Ajouter le...
Pour 6 personnes : noix de saint-Jacques 75g de graisse de canard 20g de beurre demi-sel fleur de sel piment d'espelette Pour l'émulsion : 200g de parmesan 25cl de crème liquide 30g de beurre doux 1 tablette de bouillon de volaille Dans une casserole...
Pour 6 personnes : 500g de noix de saint-Jacques 1 orange 1 pamplemousse 150g de beurre 10cl de fumet de poisson en poudre 5cl de vin blanc 25cl de crème liquide 1 échalote fleur de sel poivre Faire mariner les noix de saint-Jacques avec un peu d'huile...
250g de pâte feuilletée 5 càc de fumet de poisson 20cl de crème liquide 150g de crevettes roses décortiquées 200g de moules (surgelées ou dégelées) 1 jaune d’œuf 2 càs de ciboulette ciselée sel-poivre Préchauffer le four à 210°C. Disposer la pâte en 4...
Pour 4 personnes: 500g de queues de crevettes roses non décortiquées 3 piments rouges 4 ciboules le zeste d'un citron 2càs d'huile d'arachide 1 càs de sésame 1 càs de sauce soja sel Éplucher et émincer les ciboules. Les faire revenir avec le zeste de...
Pour 4 personnes : 12 noix de saint-jacques 12 rondelles d'andouille épaisses 30g de beurre 8 càs de crème sel-poivre salade émincée ou mâche Poivrer- saler les noix de saint-jacques. Poêler dans deux poêles différentes les saint-jacques et l'andouille...
Pour 6 personnes: 12 pétoncles 800g de pommes de terre 2 gousses d'ail 15cl de crème fraîche 50g de beurre 1 botte de persil plat 2 càs d'huile d'olive sel Peler les pdt, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau, saler. Porter à ébullition et laisser...
Pour 2 personnes: 4 tranches de pain de campagne 2 pélardons (fromage chèvre) 100g de lardons salade verte (batavia, laitue...) 2 tomates 1 poivron rouge 1 gousse d'ail huile d'olive basilic Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail. Couper les...
Pour 4 personnes: 400g de saumon en filets 12 coquilles 1 s de fumet de poisson 1dl de meursault (bourgogne) brins de cerfeuil 50g de beurre 2 càs d'huile sel-poivre Faire détailler le saumon en douze petites escalopes fines. Faire chauffer le four à...
Faire macérer le foie dénervé dans le mélange habituel ( pour 1 kg : 14g de sel, 1,5g de poivre, 2g de sucre, 1 verre d'armagnac ou calva ou cognac). Le lendemain le tasser, enrouler dans du film de cuisine. Bien serrer nouer aux deux bouts très fort...
Pour 4 personnes: 4 échalotes 70g de beurre 16 noix de saint-jacques 2 verres de cidre (sec) 1 càc de farine 80 cl de crème fraîche le jus d'un citron sel-poivre Peler et hacher les échalotes, les faire dorer dans le beurre 3-4 min. Ajouter les noix et...
Pour 4 personnes: 400g de choux blanc 2 carottes 100g de mayonnaise 100g de fromage blanc 1 grosse c à s de ciboulette 1,5 c à s de vinaigre de cidre sucre et sel selon les goûts Râper le choux et les carottes. Mélanger fromage blanc, mayonnaise puis...
Pour 4 personnes: 12 gambas décortiquées 500g de tomates 100g de beurre 1 c à c de gingembre râpé ciboulette sel Ébouillanter et éplucher les tomates, couper en petits dès. Dans une poêle faire revenir les tomates avec le beurre, le gingembre et les gambas,...
